公司将国宴特色菜端上职工食堂餐桌
发布时间:2020-10-12 浏览量: 75

    红烧狮子头,作为“开国第一宴”六大热菜之一也是周总理最喜爱的一道国宴菜,更是淮扬菜系中闻名天下的招牌菜。在1949年开国第一宴当日,周总理赞誉此菜“清而不淡,肥而不腻”。就是这样一道名菜,被江西金山公司食堂的师傅们端上了职工的餐桌,成为了广大职工只需花2元钱就可以享受的“家常菜”。

    狮子头不仅在选料、制作工艺上十分讲究,制作方法和食材更是千变万化,各有风味。江西金山公司食堂师傅采用最见功夫的红烧手法,作出的狮子头红润软烂、入口即化、鲜香入味。精选肥瘦相间的五花肉,一刀刀切成石榴粒大小,加入剁碎的红薯丁、面粉、鸡蛋、生抽、盐、姜蓉等佐料精制配比,经顺时针搅拌直至上劲,再反复捶打,使得鲜美的味道渗入到每一粒肉中,用手捏出丸子,锅中倒入宽油,待油温烧制七成热再放入肉丸,炸至外表金黄,捞出控油,后辅以高汤、香菇、胡萝卜、金针菇等文火慢煮,使肉馅充分吸收汤汁的鲜美,形态丰腴,犹如雄狮之首,声啸山林。

    一碗碗热气腾腾红烧狮子头放到窗口,扑面而来的香味引动着职工们食欲,醇香味浓的肉丸与汤汁,一口下去,似乎要化在嘴里,伴随着唇齿留香、鲜嫩软滑,有一种被妈妈“宠溺”错觉,瞬间忘却了一身的疲惫。

    从红烧狮子头这道菜不难看出,江西金山职工食堂对菜品的选择、制作都是十分精心的。从手工馒头、包子、面条到传统特色菜梅干菜烧肉、冬笋炖腊肉;从经典家常菜辣椒炒肉、麻婆豆腐到风味菜辣子鸡丁、辣炒鲜虾;从酸爽开胃西红柿炒蛋、醋溜土豆丝到养生必备蚝油木耳炒山药、苦瓜炒蛋……每道菜都代表着金山公司对职工的关爱和责任。每到用餐时间,食堂师傅们将一道道美味分装小碗,整齐摆放至窗口,职工按量取餐。繁忙的工作之余,静静地咀嚼匠心菜,摸索着味觉记忆,轻轻地回味,金山公司建矿30余年来所经历的风雨沧桑,也正如这一粥一饭,总以这一种独有的方式,每天三次在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。